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２月10日のがっちりマンデーのテーマは「劇的に進化！保存ビジネスの最前線」です。予告動画にもあるように、食品の保存を長くできる方法が増えてきてということです。
食品ロスを減らすことは、スーパーマーケットやコンビニ、飲食店から企業まで、利益につながる大切なことです。社会的にも、食品を捨てるのは、損失ですよね。
番組内容
食品の廃棄問題を一気に解決してしまうかもしれない「保存ビジネス」を紹介します。
★かけるだけで魚を新鮮なまま7日間、冷蔵で保存できる魔法の水。その水の正体は…研究者から見逃されていた「ある物質」とは？
★とんかつのフリーズドライ化に成功!最後は手作業?開発(秘)話とは?
★90日間常温で保存出来る「豆腐」がこの春誕生!法律の改正がカギ!?
VTR出演者
アサヒグループ食品 島村雅人さん
ライフピース株式会社 小島正一さん
リベラル有限会社 久保田徹さん
雪食品株式会社 上坂英二さん
魚の鮮度を保つ魔法の水
予告VTRでは、「水をシューシューとかけるだけで、魚の鮮度が７日間もって、お刺身で食べられる」と出ていました。私はこれを見て、すぐに水素水ではないか、と思いました。
私は、水素水を飲んおり、それで、水素の力を実感しているのですが、野菜に水素水をかけると、とってもシャキッとします。北海道の農家が作った大根が、おいしいまま保存できて、東京でも販売できるとか、東京の高級レストランで、味がよくなるからと、水素水を食品に使用していたり、というのも聞きました。でも、ペットボトルに入っているので違うかなと。水素は、ペットボトルでは抜けてしまうので。
「無限七星」という水のようですね。ネットで調べてもでてきません。研究者からも見逃がされていたある物質とはなんなのでしょう。
とんかつのフリーズドライ
フリーズドライで便利な食品と言えば、アマノフーズの味噌汁を思い浮かべます。フリーズドライは栄養価や味が損なわれず、お湯をかければサッとできて、保存や持ち運びも簡単。１人暮らしにもピッタリで、最近は、人気が上がっていますね。
VTR出演のアサヒグループ食品の 島村雅人さんは、アマノフーズのお味噌汁の開発者。ドライフーズの世界をどんどん広げ、「チキンカツカレー」がすでに発売され、人気を得ています。
https://www.amanofd.jp/amano/shop/special.html?fkey=chickencutcurry201707
レトルトカレーも、お湯を沸かしてから数分間待ち、レトルトパックから絞り出すことを思うと、フリーズドライのほうが、とっても簡単で、いいですよね。
そこで、さらに開発したのが、「とんかつ」のフリーズドライということです。
2chまとめ放題 : 【アマノフーズ】６０秒でカツカレーができる「まかないごはん トンカツカレー」２４日から限定発売へ https://t.co/1QbjAicnWg pic.twitter.com/s6axIb6l5A
— 2chまとめ放題 (@matomehoudai) November 20, 2018
島村雅人さんあってのドライフーズのようですし、どんな開発秘話がきけるのか、楽しみです。
常温保存の豆腐
お豆腐と言えば、２､3日しか日持ちしないものでしたが、今は、賞味期限が１週間以上のものも、よくありますよね。空気に触れないよう、ピッタリした容器にはいったもので、これを充填豆腐と呼びます。
容器に水が入っているお豆腐は、どうしても水の中に菌がはいってしまい、そのため、賞味期間が短いのです。でも、充填パックは、容器に豆乳と凝固剤を入れて、熱をかけ、隙間なく固めているため、菌がおさえられます。だから、冷蔵で１週間以上の賞味期限のものがあります。
それが、さらに90日間まで常温保存できるといいます。本当にこういうものができて、おいしいなら、便利ですよね。お豆腐は、食べた方がいい食品の意識がありますから、いつも身近にあれば安心ですから。法律の改正までいるというのは、「お豆腐は、冷蔵保存しないといけない」ということのようですね。
変わる食品保存
食品の保存方法が新しくなったと最近感じたのが、「生醤油」のｌ登場です。
CMで作りたてのお醤油の色は赤っぽく、黒くなっているのは、古くなているからだと知った時、「お醤油って、腐るの？」、「そんなバカな！」という驚きがありました。
よく知ると、腐るのではなく、容器を二重にして、中の袋に空気がはいらないようにしたことで、空気に触れることがなく（酸化しない）、できたての味が保てるとのことでした。だから、開封したら、冷蔵庫に入れたり、早く使いきったほうがおいしいのですね。
今回の食品保存は、「酸化して鮮度が落ちる」のではなく、保存期間が伸びるということや、フリーズドライの可能性が広がったことについてのようです。おいしくて、保存期間が長くなるなら、朗報です！
がっちりマンデー見逃した方は
見逃した方は、民放公式TVポータルサイトティーバーの無料配信でみることができます。
これは最新回のみなので、１週間以降は、「パラビ」の動画配信サービスで見る事ができます。