がっちりマンデー　無限七星は魚を７日間保存の水「完熟フィッシュ」発売

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２月10日の「がっちりマンデー」では、食品だけでなく、生鮮物の鮮度について、革新的な変化をもたらすかもしれない、画期的な技術が紹介されました。それが、「無限七星」という「魔法の水」ともいえるものです。

予告VTRでは、漁船で釣ったばかりの大きな魚に、この水を霧吹きでシューシューとかけていました。これで、７日間鮮度がもって、お刺身で食べられるというのです。

がっちりマンデー紹介「無限七星」とは

この「無限七星」は、愛媛県松山市にある会社ライフピース（社長　小島正一）が、2018年10月から販売しています。今は、一般消費者向けではなく、漁業関係者やスーパー向けへの販売のみです。

 

鮮度が保てるということは、おいしく食べられるはもちろんですが、冷凍しなくていいので、輸送コストが下がると（約３割）とか、魚の処理するのに人手が不足しても、日持ちすれば、すぐに処理しなくてもいいというような、大きなメリットがあります。

 

価格は、13000円／１Lということで、一般消費者にとっては高いですが、１本ではまち50～80匹に使えるので、１匹あたりが200円、切り身にすれば、１切れ10～20円のコストなので、漁業関係者にとっては、十分元の取れる価格なのです。

 

日経新聞の記事☟

https://www.nikkei.com/article/DGXMZO36497580V11C18A0LA0000/

 

ブランド魚「完熟フィッシュ」を発売

番組では、愛媛県の最西にある佐田岬漁港の漁師さんが、はまちに「無限七星」をシューシューとかけている様子が映されていました。

 

ここにある三崎漁協組合では、「無限七星」を使って鮮度を保ちながら、７日間熟成せさておいさを増したはまちの切り身を、真空パックにして、ブランド魚として販売をはじめました。これが、「完熟フィッシュ」（三崎漁協）です。

 

「無限七星」は、どんな水？

この技術を開発したのは、フードサービスコンサルタントとして食品衛生管理の業務をおこなっているの大久保徹さん。

 

大手寿司チェーンの仕事ににかかわっていた時、魚のニオイを抑えるのに使っている袋があり、その袋にはアミノ基（化学的には－NH２）が含まれていました。そこで、「水にアミノ基を含ませればいいだろう」と、ひらめきました。そこから11年の年月をかけ、「無限七星」の開発にいたったのです。

 

ニオイのとれる袋なら、家庭でも使いたいと思い、ちょっと調べて見ました。

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おむつ用ってかいてあるけど魚食べたあととか臭うからこれにいれて縛って捨ててる
うんこおむつですら直で嗅いでも臭わないレベルなのでおすすめ
200枚入りでちょっとお高いけどハエ沸くよりマシhttps://t.co/LA8Y82izw9

— もりまる💪🏻なっちゃん過激派 (@mochi_kinoko) February 8, 2019

理論は、同じかどうかはわかりませんが、ニオイを抑える袋がありました。

 

「無限七星」に戻りますね。

アミノ基（化学的には－NH２）とは、アミノ酸の一部です。アミノ酸が集まるとタンパク質になるので、魚にはアミノ酸がたくさん含まれており、アミノ基も同様にあります。

 

生きている魚では、アミノ酸の中のアミノ基の水素イオン（H+）が自由に動くことができるのですが、死んだ魚になると、この動きが止まります。でも、アミノ基を加えると、また、生きている魚のように、魚のアミノ基の水素イオンが動きだします。

 

そのため、アミノ基を含んだ無限七星を魚に振りかけると、細胞を生きた状態に近づけるので、魚の鮮度を保つことができるのです。

 

理屈はともかく、大久保先生は、10年前に「無限七星」で処理した食品のサンプルをみせてくれました。色は悪くなっていましたが、形はしっかり残っており、腐ってないということでした。10年前のものですから、この技術が本物だということが、伝わってきます。

「無限七星」で花が変わる

ライフピースの小島正一社長は、「無限七星」のさらなる効果として、ドライフラワーをスタジオに持ってきていました。

 

これは、ドライフラワーのイメージを根本から変えるもので、生花の色がそのままに出ています。

 

「無限七星」を吸わせてから乾燥させると、色がそのまま残るということです。さらに、密閉しておけば５年、10年持つというのですから、常識が変わります。

 

でも、食品とは違い、こういった嗜好品があまりにも長持ちするというのは、ビジネスにとっても、生活にとってもどうなんでしょう。あんまりきれいだと、捨てることができなくて、もらいものだたりしたら、どんどん増えるし、自分だったら、１個で十分か？

 

まとめ

がっちりマンデーは、驚きのある情報を早く教えてくれて、学びの多い番組で、朝から、いい刺激を貰えます。この技術、どのように発展していくのでしょうか？大きく世の中を変える予感がします。これからも見逃せません。

がっちりマンデー見逃した方は

見逃した方は、民放公式TVポータルサイトティーバーの無料配信でみることができます。
https://tver.jp/

これは最新回のみなので、１週間以降は、「パラビ」の動画配信サービスで見る事ができます。

https://www.paravi.jp/