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がっちりマンデーの２月24日「視察が殺到するスゴイ会社」には、食品を包む機械のレオン自動機と、IT管理で「ミガキイチゴ」ブランドを販売するGRAが登場。さらに、鉄道会社やアパレルから視察が殺到ということで登場したのが、ロイヤルグループの新しい飲食店「ギャザリング テーブル パントリー」です。
鉄道やアパレルからも視察が殺到
番組予告では、ロイヤルホストなどのロイヤルグループの外食店が登場することがわかりました。
この店舗は、東京馬喰町駅になる、ロイヤルグループの研究開発店舗「ギャザリングテーブルパントリー」でした。一見、おしゃれなカフェ風のお店ですが、ここには、鉄道やアパレル等からも視察が来る。その数は年間百数十社にもなるとのこと。
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13214888/
何が違うのでしょうか？
レジがない飲食店
なんと、ここは、現金が使えないキャッシュレス店舗でなのです。画像では、スイカを出して席で決済している様子が。
レジがないメリットは、レジを置かなくていいので、場所が１席ぐらい増えるというメリットがあります。それよりも大きいのが「レジを締めなくていい」ということ。
商売は、売れればいいというだけではないのですね。毎日のお金があっているのかを確かめなくてはいけない。
店長や、レジ担当になると、その仕事の負担が増えるということで、30分はかかるそうです。ぴったり合えばいいですが、おつりのちょっとしたミスがあったりで合わないこともある。お金の数え直しをしたりするのでしょう。
多少のことなら、不明金等で処理するのでしょうが、接客や店の運営という仕事が終わったあとに、お金の計算って、違う脳みそを使う感じで、疲れますよね。
だから、「レジがない」ということは、スタッフにとって、とてもやさしいシステムなのです。
日本橋馬喰町のギャザリングテーブルパントリーも、現金お断りのシステムと聞いて、ランチパスタセット(849円)を注文。昨日の大江戸てんやと同じくロイヤルHD運営。「チャージし忘れてたら現金会計なんですか？」と聞いたら、「最悪、駅までチャージしにいってもらいます」とのこと。徹底しとる・・・
— すずき@阿佐ヶ谷アニメストリート (@michsuzu)
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ガス台がない飲食店
さらにもっと驚くのは、飲食店なのに、ガス台がない、ということです、「どうやって料理してるの！？電子レンジでチンばかり？」とか思ってしまいますが、「マイクロウェーブ コンベンション オーブン」という、高機能のオーブンレンジを使っているのですね。
セントラルキッチンで準備した食材を、これで仕上げるのですが、ＳＤカードを使って、調理をシェフが作ったように仕上げることができるというのです。
ガス台がないメリットは大きく、まず、場所がいらない、調理の研修がいらない、油汚れがないから台所の掃除がとっての楽ちんになります。そして、ニオイも出ないから、換気扇がいらない。すごいですねー！！
ということで、飲食業態でない鉄道やアパレルでも、ちょっとした店を出すことが可能になります。だから、視察がいろんな業界からくるのですね。外食店舗が、全く違うものになるなと、ＩＴの進化の可能性に、大きな驚きを感じました。
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