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あさイチ１月24日のJAPA-NAVIは、千葉県鴨川市の魅力を紹介。
鴨川市のある南房総は、日本の酪農の発祥の地で、今も酪農が行われています。ここには、「チッコカタメターノ」という不思議な名前の食べ物が。
鴨川の料理 チッコカタメターノ
これは、牛の初乳を固めたもの、つまり、「乳を固めたもの」ということからつけられた名前です。
産後２～３日の初乳でしかつくれないもので、その味は、牛乳を濃縮したよう。とても濃くて甘い、普通の牛乳の、３～４倍の濃さがあり、その分おいしいということです。
チッコカタメターノは、「仔牛が飲み切れないで捨てるのはもったいない」と、大正時代から作られるようになりました。
なぜ、こんなおいしいものが、酪農家の中でし知られていないかというと、厚生労働省で、 ５日以内の牛乳は、出荷できないと決まっているから、ということです。
チッコカタメターノの作り方
①牛の初乳を、６リットルほどを大きな鍋に入れ、強火で煮ながら、焦げ付かないようにかきまぜる。
②沸騰する直前に、酢を100ｍL入れる。
③牛乳のたんぱく質が固まって、白いかたまりが、浮き上がってくる。
④冷えて牛乳が固まったらザルに移し、水分をきる。
ババロアのような感じになって、とってもおいしそう～💛
食感は、ふんわりして、味はクリームチーズのようでもあり、甘みがあります。七味とお醤油をかけて食べると、まるでウニを食べているようで、最高においしいとのことです。
初乳プリン
おやつのように食べる究極のメニューが、初乳プリンです。
産後２日目の牛乳に、砂糖少しだけ加えて、蒸しただけ。含まれているたんぱく質の量がとても多いので、酢をいれなくても固まります。
柔らかいティラミスのようで、トロリとしていて、こちらもおいしそう！
レポーターは「雑味のない、まろやかなやさしい味で、つきぬける甘さがある。おかわりした。」とのこと。牛乳の本当のおいしさが、詰まっているのでしょうね～。
他にも、おかずにするなら、炒め煮にしたり、おやつになら、砂糖煮にすることもできます。
市販牛乳で作るチッコカタメターノ
プリン以外は、市販の牛乳からでも作れます。
牛乳（低脂肪・無脂肪以外）１Lに、酢25ｍLを使用。
①しっかり固めたタイプ
牛乳を強火にかけ、沸騰直前に酢を入れる
フワフワタイプ
牛乳を中火にかけ、少し温まったら酢を入れる
鴨川の料理 伊勢海老カレー
鴨川は、伊勢海老が豊富にとれるのですす。そこで、伊勢海老カレーが人気の、「エビカフェ」を訪問します。おしゃれなお店です。
ここは、カフェなのに水槽があり、中には100匹もの伊勢海老がいます。料理の前に網ですくいあげるのですから、なんと贅沢なことでしょう。伊勢海老カレーは、半分に割って１匹を使います。冬は身がしまって、とてもおいしいそうです。
今日のお昼ごはん～親知らず全部抜いちゃった記念～(≧▽≦) ちょ～贅沢に伊勢海老カレー食べましたぁ～(V)o￥o(V) 大きさを自分で選び、活きた伊勢海老を見せてくれて～そして伊勢海老カレーで登場です～(ㅅ´ ˘ `)♡ 身の弾力がたまりません！#エビヤカフェ #伊勢海老カレー pic.twitter.com/czZ6Q3nMOp
— はな @FLOW日本武道館 (@jdrHaH08pGmYcMj) January 19, 2017
価格は、伊勢海老の時価によってかわるそうですが、番組取材の時は、3,980円（税抜）でした。
https://r.gnavi.co.jp/7p44517h0000/
家庭での海老カレーの作り方
伊勢海老の代わりに、ブラックタイガーを使います。
作り方
①海老は殻をむき、塩こしょうしてから、バターデソテーにします。この時、海老の殻を少したして炒める、ことで、エビの風味が出ます。
②白ワインを入れ、あればブランデーを入れてフランベします。
③蓋をして、弱火で１分蒸し焼きにします。
④ここに、ルーを入れて温めます。レトルトのルーでも、おいしくできます。ただ、スパイシーでないものがおすすめです。
⑤最期に、隠し味として魚醬（ギョショウ）を 小さじ半分入れます。
⑥海老のカレーを取り除き、皿に盛りつけ、細ネギを散らします。
鴨川の料理 海の幸カレー
庶民的なお店、お食事処「いいとこ」を訪ねます。
https://retty.me/area/PRE12/ARE467/SUB4605/100000236070/menu/
新鮮な活け魚料理を出しているお店ですが、魚貝のカレーがあり、人気です。
一見、普通のカレーですが、中にはあわびとさざえが、たっぷり入っています。地元鴨川産を使用し、900円（税込）です。あわびとさざえは、蒸してから入れるので、柔らかいのです。
ご主人によると、「母が海女をやっていて、よく作ってくれた。小さいころによく食べていた。」
昔は、牛肉よりさざえの方が安かったから、よく作られていたそうです。鴨川には、今でも海女さんがいると聞き、ちょっと驚きました。鴨川は、自然に恵まれているんですね。
皆さんマンボウって食べた事あります？鴨川市小湊にある「いいとこ」ってお店で、運が良ければ「マンボウの刺身」が食べれますよ！今日私は食べました。すごくおいしいです。その他、サザエ・アワビ入りカレーや、マグロのカマ煮等々、めずらしく美味しいお食事が楽しめます！
— 経営者 渡邉昌俊（社労士、代表取締役） (@masatoshi_wata) December 1, 2010
