Warning: Use of undefined constant user_level - assumed 'user_level' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/mana17/yukimana.com/public_html/wp-content/plugins/ultimate-google-analytics/ultimate_ga.php on line 524
ごぼうの料理と言えば、まず「きんぴら」。だから、スーパーの店頭では、すでにささがきになったものを売っていますね。でも、やはり、ごぼう本来の香りの良さを残したり、栄養価を考えると、泥付きのものから料理するのが理想です。
ごぼうをおいしく食べる下処理方法
ごぼう独特の香りは、皮のまわりに含まれています。すでに表面が白っぽくなって売っている洗いごぼうは、皮を剥いてしまっています。だから、理想は、泥付きごぼうを買って、洗うところから始めることです。
ごぼうの泥を洗い流した後は、専用のたわしか、包丁の背を使って、表面に入り込んだ泥をおとします。皮は軽くこそげ落とす程度にします。また、アルミホイルでごぼうを包み込んでこするのも、やりやすいです。とにかく、白く中身が出るまで、皮を剥いてしまうことがないようにしてください。
また、ささがきした後や、切ったあとに、アクが出て茶色くなるのを防ぐために、酢水や水にさらしますが、家庭料理なら、ごぼうを白くする必要はないので、できるだけ短い時間にするのがおすすめ。アクは、ポリフェノールという体の若さを保つ有効な成分なので、残しておいたほうがいいのです。
ささがきにすると、表面積が増え、水にさらされる面積が増えます。そうすると、独特の風味や栄養価が失われるので、ここでは、細く切ったレシピを紹介します。
ごぼうをおいしく食べる 牛肉に赤ワインで、洋風きんぴら
赤ワインの風味が、和風のきんぴらとは、また違ったものにします。
材料（４人分）
輸入牛肉方ロース（薄切り） 200ｇ
ゴボウ ２本
しょうが 20ｇ
穂しそ 少々
（煮汁）
赤ワイン カップ１杯
しょうゆ 大さじ３
みりん大さじ２
砂糖 大さじ１1/３
（作り方）
１．ごぼうは４㎝の斜め切りにして、千六本（マッチ棒くらいの大きさ）に切り、サッと水にくぐらせる、ザルにとって水けをしっかきる。
２．牛肉は一口大に切る。しょうがは千切りにする。
３．油少々で牛肉を炒め、色が変わったら取り出す。
４．同じ鍋でごぼうをサッと炒めて、煮汁を入れる。ひと煮立ちしたら牛肉、しょうがを入れ、絶えずかき混ぜながら、煮汁がなくなるまで煮詰める（７～８分程度）。
5．器に盛りつけ、穂しそがあれば、上に散らす。
味見はかなり煮詰まってからにしてください。途中で調味料を追加すると、味が濃くなってしまいます。輸入牛肉を使うと、脂が少なくあっさりと仕上げられます。
穂しそを使うと、とてもいい香りでアクセントになります。シソの葉を刻んでのせてもいいでしょう。
ごぼうをおいしく食べる 油あげにお酢のあっさりきんぴら
一見、きんぴらのようですが、お酢が入っていて、味がちょっと違います。
材料（４人分）
油あげ ２枚
ごぼう１～１1/2本(150ｇ）
人参 1/2（70ｇ）
ひらたけ １袋
ごま油
（合わせだれ）
しょうゆ 大さじ３
酒・みりん・砂糖 各大さじ１
（作り方）
１．油揚げは油抜きをし、約７mm幅に切る。ごぼうは斜め薄切りにし、それを重ねて細切りにする。人参は４cmの長さに切り、細切りにする。ひらたけはほぐしておく。
２．テフロン制の鍋で、油揚げをカリッとなるまで炒め、取り出す。
３．大さじ１の油を入れ、ごぼうがややしんなりするまで炒め、取り出す。
４．鍋に油大さじ1/2程を追加し、人参とひらたけを加えて炒める。
５．油揚げを戻し入れ、合わせだれを加えて、よく炒め合わせる。
６．さらに酢大さじ１を入れ、手早く炒める。火を止めて、ごま油小さじ１～２を入れて混ぜ合わせる。
ごぼうと油揚げの焼けた香りと、お酢の味で、あっさりしていてる中に、うまみがあります。ひらたけは、しめじやエリンギに変えてもいいですね。
ごぼうをおいしく食べる 作り置きのおすすめ
ごぼうは、食物繊維が群を抜いて多く、意識して食べたい食品です。でも、下処理が面倒なのは確かなこと。袋で買って、半分残ったりすると、冷蔵庫で忘れられたりします。
この２つのレシピなら、作り置きできて、味も全く違います。冷めてもおいしいから、お弁当にもいい。
また、小分けして冷凍もできます。ごぼうは、美容にも健康にもいいものなので、ぜひ、泥ごぼうから料理してみてください。おいしさが違いますから。
