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あさいち（1/17）JAPA-NAVIは、奈良の特集。吉野葛の老舗「天極堂」のスタッフさんが、「胡麻豆腐は、 自分で作るのが、世界で一番美味しい💛」と言い切り、作り方を教えてくれます。
高級料理のように思っていましたが、とても簡単！いい材料を使って作れば、おいしくできるということですね。
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ゴマ豆腐材料
①吉野葛
②練りゴマ
③水（又は出し汁）
いろいろなレシピを見ると、①：②：③が１：１：８になるうにするのが標準的な作り方のようです。
つまり、①吉野葛と②練りゴマを50グラムずつにしたら、③水は、400ｇということですね。
ゴマ豆腐簡単作り方
①葛粉、練りゴマ、水を鍋に入れます 。
②火にかける前に、葛粉を水にしっかりとかしておくのがポイントです。こうするとダマができないのです。
③葛粉が水が溶けたら、強火にかけます。トロトロになり、鍋底がしっかり見えるようになったら、火からおろします。この間 3分程で、混ぜるだけでいいのです。
④ラップで巾着のような形に包み、、輪ゴムで口をしっかり止めます。
⑤2～3分 冷水につけます。
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⑥皿に盛り付けると、とろりと広がります。市販の容器の形に固まったものとは見た目も違う。
⑦わさび醤油をかければ、完成です
三倉茉奈さんが試食していましたが、本当にとろとろで美味しそうでした。
枝豆やパプリカなどの野菜を入れたゴマ豆腐が紹介されましたが、薄い抹茶色と鮮やかなオレンジが、とてもきれいでした。
吉野葛があれば、簡単に、おいしく作れるんですね💛
https://www.kudzu.jp/SHOP/1101037/list.html
あさイチ(1/17)JAPA-NAVIは、奈良だからこその伝統的なべ物を紹介します。番組予告に出ている、葛ときなこを使った葛餅と思われるもの...
yukimana.com
2019-01-16 23:42
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