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タイ料理等のアジアのエスニックに欠かせないナンプラーも、今は一般的な調味料になってきています。ナンプラーは、発酵による魚介のうまみが持ち味。ここに柚子胡椒の酸味のある辛味が加わると、暑い夏のご飯もおいしく食べられます。
ナンプラーと柚子胡椒 ごぼうの辛味チャーハン
この写真では、玄米ご飯を使っています。もちろん、白米でもできます。玄米はサラッとしているので、作りやすいです。
材料（2人分）
白米か玄米ごはん お茶碗２杯(300g)
豚ミンチ８０ｇ
卵２個
ごぼう １／３本（８０ｇ）
葉ねぎ ２～３本
柚子胡椒 小さじ１
ナンプラー 大さじ１
しょうゆ・みりん・塩・ごま油
１．ごぼうはささがきにし、サッと水で洗う（水にさらすと風味がなくなる）。
２．卵は割り溶いておく。葉ねぎはきざむ。ごはんはレンジでぬくめておく。
３．ごぼうを耐熱皿に広げ、ラップをして電子レンジ６００Ｗで１分半～２分加熱する。
４．鍋にごま油小さじ１を入れ、豚ミンチを炒め、みりん・しょうゆを各小さじ１で味付けする。
５．ごま油を４の鍋に小さじ１程追加し、ごぼうを入れてやや焼き目がつくまで炒める。塩少々を振り全体になじませ、鍋から取り出す。
６．同じ鍋にごま油大匙１杯半入れ、溶き卵を流しこんで大きく混ぜる。卵がかたまらないうちに、ごはんを加え炒める。
７．５の肉とごぼうを加え、混ぜ合わせる。柚子胡椒小さじ１を加えて炒め合わせ、鍋肌からナンプラーを回し入れ、手早く混ぜる。味をみて、塩で味を調え、仕上げにネギを加えサッと混ぜる。
ナンプラーと柚子胡椒にゴボウの香りが加わり、相乗効果で、食欲が増進します。
ナンプラーと柚子胡椒 たこと大根・きゅうりのエスニック和え
柚子胡椒は九州地方の特産品です。ゆずのかおりとツンとくる辛味が爽快。夏にぴったりの香辛料ですね。
材料（４人分）
大根1/5～1/4本
きゅうり１本
ゆでタコの足２～３本
（ドレッシング）
柚子胡椒大匙1/2
ナンプラー大さじ２
酢大匙１杯半～２
ごま油大匙１
（作り方）
１．大根は１㎝四方のサイコロ状に切り、塩を適量ふり、15分程置き、水を出す。
２．きゅうりは乱切りにし、塩少々をふる。たこも１口大に乱切りする。
３．ドレッシングを作る。
４．１の大根の水を捨て、塩気が強ければ軽く洗う。２のきゅうりとたこと混ざ合わせ、ドレッシングを適量かける。
ドレッシングは、多めにつくり、残った大根を１口大に切ってつけておくと、おいしく食べられます。
ナンプラー味 エスニック風さっぱりサラダ
こちらはナンプラーのみを使い、柚子胡椒は使はず唐辛子を使い、エスニック風な味付けになっています。にがうりの苦みは、中の白いワタの部分をしっかり取ることで、押さえられます。また、にがうりの代わりに、きゅうりを使ってもいいです。
材料（２～３人）
にがうり 3/4～１
えび ８～10本
豚ミンチ（できれば赤身）50g
タマネギ 1/4
ピーナツ ８～10個
とうがらし２本
レモン 1/2個
トマト 1/2個
ナンプラー 大さじ１
唐辛子２本
塩・酒
1.にがうりは半分に切り、中のわたを取り、３mm幅に切る。電子レンジでゆで、水にとってさます。
2.タマネギはみじん切りにし、水に少々さらす。ピーナツは細かく刻む（砕く）。
3.えびは背に切り目を入れ背ワタをとり、尾を残して皮をむく。
4.テフロン加工の鍋で、豚ミンチを乾煎りし、火が通ったらえびを入れる。
酒小さじ１と、塩２つまみ程度で味をつける。鍋から取り出し冷ます。
5.唐辛子の種を抜き、細かく刻む。レモンをを絞り、レモン汁を作る。
6.大きめのボールにドレッシングを作る。
ナンプラー、レモン汁、砂糖を各大匙１、塩小さじ1/4、唐辛子を入れ、よく混ぜる。
7.にがうりを合え、ドレッシングと合える。
さらにたまねぎと２を加えてさっと合え、最後にゴマ油大さじ1/2～１を加えて合える。
8.トマトを横に薄く切り、さらに、半分に切る。トマトを並べた皿ににがうりサラダを盛り、ピーナツを最後にかける。
ナンプラーと柚子胡椒 まとめ
新しく人気になっている調味料を使いこなすと、味の幅が広がります。ナンプラーは東南アジアのもの、柚子胡椒も九州のものと、暑い気候のものです。この２つを取り入れると、新しい味の世界が広がります。